2018年是創(chuàng)建國家食品安全示范城市的關(guān)鍵之年。為了進(jìn)一步夯實(shí)餐飲單位的食品安全基礎(chǔ)，強(qiáng)化食品安全意識，消除隱患，減少食品安全事故的發(fā)生，提升食品安全的管理水平。1月23日下午，我縣召集轄區(qū)大型餐飲單位、餐飲示范一條街創(chuàng)建單位等重點(diǎn)餐飲單位開展培訓(xùn)，落實(shí)餐飲服務(wù)單位食品安全主體責(zé)任。                        

培訓(xùn)會圍繞《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》，結(jié)合近年來基層執(zhí)法人員在餐飲單位日常監(jiān)管中發(fā)現(xiàn)的違反食品安全法的案例，就相關(guān)食品安全的法律法規(guī)、生產(chǎn)經(jīng)營環(huán)節(jié)新要求和生產(chǎn)經(jīng)營者需要承擔(dān)的法律責(zé)任等內(nèi)容進(jìn)行了講解，引導(dǎo)餐飲單位食品安全管理者按照法律法規(guī)的相關(guān)要求嚴(yán)把原料采購、食品儲存、烹調(diào)加工、餐具消毒、個人衛(wèi)生、后廚衛(wèi)生等“六大關(guān)口”，確保廣大群眾“舌尖上的安全”。

一是把好食品原料采購關(guān)的責(zé)任。要求餐飲單位定點(diǎn)采購，食品采購人員必須到持有有效證照的單位采購食品及原料，并向供貨方索取產(chǎn)品合格證或質(zhì)量檢驗(yàn)報告單。禁止采購腐爛變質(zhì)、發(fā)霉、酸敗、生蟲、污穢不潔、摻雜摻假、混有異物或者其他感官狀異常的食品。

二是把好食品加工制作關(guān)的責(zé)任。要求各個崗位的員工必須明確職責(zé)，嚴(yán)格規(guī)范操作程序，食品的加工、存放做到“三要”：食品儲藏生熟要分開；葷素要分開；生熟食品容器工具分開要有明顯的標(biāo)志。

三是把好餐具消毒關(guān)的責(zé)任。餐具、廚具、飲具以及相關(guān)工具的清洗消毒要符合餐飲操作的規(guī)范，做好“四個環(huán)節(jié)”：沖洗、去污、漂洗、消毒。

四是把好從業(yè)人員健康關(guān)的責(zé)任。從業(yè)人員的身體健康，直接影響著食品安全；對直接接觸入口食品的從業(yè)人員，堅(jiān)持每年健康檢查，做到持證上崗。堅(jiān)持每日晨檢制度，對身體不適員工，及時調(diào)休，嚴(yán)禁帶病上崗。

五是落實(shí)"明廚亮灶"的責(zé)任，鼓勵餐飲單位使用可視玻璃隔斷或視頻直播等方式向消費(fèi)者展示食品制作加工的過程，公示食品安全相關(guān)信息，接受公眾監(jiān)督。

會上，城區(qū)市監(jiān)所與參會單位簽訂了《餐飲服務(wù)單位食品安全責(zé)任制》和《餐飲服務(wù)單位食品安全承諾書》。